一貫した自社製造で美味しさを追求
当店では創業以来、対州そばを始めとする原材料の品質には、最適の商品をお届けするべく鋭意努力を重ねて参りました。 そしてついに、2018年4月9日に「地理的表示（GI）保護制度(地域ならではの農林水産物や食品のブランドを守る国の制度)」に、長崎県内で初めて対馬市で栽培されている「対州そば」が登録されました。
対馬には、そば以外にも、どんこ椎茸や地鶏など様々な名産品がございます。
自然豊かな環境で育まれた「匠」の逸品を全国へお届けできるよう、これからも社員一同、安心・安全の商品作りに取り組んでまいります。
原種そば本来の味を全国へ
縄文時代後期、中国南部から対馬に渡った蕎麦の実。
その実を交配させずに、対馬の清流と豊かな土壌と日本ミツバチによる受粉を行い、地元の生産者と互いに協力しながら原種の味を守り続けています。
小粒の実に凝縮された深い風味と食感はそば通がうなる珠玉の逸品。 島内でしか味わうことができなかった伝統の味をご賞味ください。
長崎県内初「地理的表示（GI）保護制度」に認定
2018年4月9日、地域ならではの農林水産物や食品のブランドを守る国の「地理的表示（GI）保護制度」に、対馬市で栽培されている「対州そば」が長崎県内で初めて登録されました。 （農林水産大臣登録 第61号）
GI認定に関する詳細内容はこちら
有機JAS認定 こだわりの商品作り
JAS認定の為、農薬・化学肥料・除草剤を一切使わず、手作業での雑草除去を行うのはもちろん、年に一度の更新や、書類審査・講習・農場検査など…仲間たちと支え合いながら、様々な過程を経てようやく有機JAS認定を受けることができます。
こだわりの蕎麦づくり
製粉から製麺、出荷まで、全行程ひとつひとつ職人が目で見てこだわることで、
熱に弱いそばの風味が逃がさず、『対州そば』本来の美味しさをお届け致します。
生産者から直接仕入れた後、異物除去・磨きをしていきます。
石臼製粉でじっくり丁寧に製粉し、最高品質を引き出します。
そば粉の状態を見極めながら水回しし、生地を作ります。
水分量が均一、滑らかになるようしっかりと捏ねていきます。
状態を見極めふくよかでコシある麺になるよう伸ばします。
そばの風味が引き立つ太さになるよう丁寧に麺を打ち、完成です。
本格そば打ち体験
当店では、熟練の蕎麦職人の手ほどきを受けながら、そば作りの工程を一から体験できる「本格そば打ち体験」を行っております。ご自分の打った十割蕎麦の美味しさは、一層味わい深いと大好評です！
そば打ち体験の詳細・ご予約はお問い合わせください。
対馬産食材で作る絶品スープ
対馬は椎茸の島とも呼ばれており、「どんこ椎茸」は原木椎茸特有の濃厚で芳しい香りと肉厚でコリコリした食感から『森のアワビ』と称されています。その「どんこ椎茸」と「対馬産地鶏」をじっくりと時間をかけて丁寧に煮込むことで完成する当店オリジナル「対馬産地鶏どんこ椎茸スープ」。
素材の旨味がじんわりと広がり、深い味わいが優しく染み渡る贅沢なスープは「対州そば」との相性も抜群で、そばの風味・食感と、スープの旨味・食材が絶妙に絡み合う食欲そそる逸品。そば以外にも茶碗蒸しや親子丼・あんかけ等、幅広くお楽しみ頂けます。
