そばの殻を剥いた実 （むき実）を石うすに入れて挽く。

挽いた粉が下に落ち、 振るいにかけられる。

粉に半分より多めの 水を入れていく。

指を立てて全体をまぜる。 粉っぽさがなくなってきたら２回目を入れ更に混ぜる。

しっとりしてきたら残りの水で硬さを調整し、掌を使って混ぜ、ダンゴを作る。ダンゴの角が丸くなったらまとめる。

両方の手の平を使って、生地をこねていく。捏ねた生地を外側から中心の方へ持ってきながら、竹の子の形を作る。

竹の子の形をした生地の先端に両手を重ね、上から押すと丸い形ができる。

丸い生地を手で平たく伸ばす。 次に麺棒を使って真ん中から上へ少しずつ伸ばし左へ回す。これをくり返す。（丸を意識する。）

ある程度伸びたら生地を棒に巻いて更に伸ばす。 あとは棒で厚さを調整する。

生地を折りたたんで、まな板の上にのせて均等に切る。

大きい鍋にお湯を沸かし、麺をほぐし入れ、約2分間ゆでる。

ゆでた麺をザルにあげ、冷水をかけ流水で洗う。